低盐碎酸菜的做法

2013-11-14 12:02| 发布者: admin| 查看: 2993| 评论: 0

     还记得小时候那种酸鲜脆口的酸菜吗？现在不容易买到真正酸的酸菜，商家为了容易保存的原因，多数都是将酸菜腌到极咸，咸菜口感比较脆，但味道和风味就差很多了。所以还是自己腌制一些吃得香。

原料：卷心芥菜10斤、盐4两、陈醋和酒适量
腌法：
      1、卷心芥菜选肥大饱满的，掰开叶子洗干净泥。
    2、切碎(大小形状随自己喜欢)，可以把叶子都去掉只要骨。
     3、阳光下晾晒几个小时，晒蔫了就可以。
      4、把粗盐倒入菜片里，带上手套用力搓揉擦，让盐均匀的附着到菜片上，并把菜的表皮磨烂，一直揉搓到看不见白色的盐粒即可。
      5、揉搓好的菜片装瓶，我还加了一点点陈醋和酒，增加风味感。
     6、然后用器具彻底压实，加胶纸旋上盖子密封。
      7、15天后味道就比较纯正了，可以开瓶食用。

提示：
      1、因为这是低盐腌菜，常温下容易坏，腌制好后最好快些吃掉，或者放冰箱冷藏保存。
      2、碎腌口感虽然比不上整棵腌制的脆，但味道也不错。贵在不受腌制容器和地方的限制。
      3、陈醋和酒可以不用，看自己喜好了。

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