速成鸡皮蛋的做法

2013-11-15 08:55| 发布者: admin| 查看: 1418| 评论: 0

腌皮蛋

配料：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
做法：
    1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
    2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
    3、最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。
    4、将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。
    5、若将蛋缸置于30℃的室温内，腌制7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可装箱（缸）贮藏。

提示：
    现在的配料适合大量加工，如果家庭腌制可根据腌蛋量按比例缩小配方即可。