山东松花蛋的做法（适合夏天做的配方）

2013-11-15 09:52| 发布者: admin| 查看: 1560| 评论: 0

山东松花蛋
配料：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
做法：
    1、将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。
    2、经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。
    3、然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。
    4、经40天左右的腌制，即可成熟出缸。
    5、出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

提示：这个配方适合夏季使用。