益阳松花皮蛋的制作方法

2013-11-15 09:56| 发布者: admin| 查看: 1467| 评论: 0

益阳松花皮蛋

原料：鲜鸡蛋100个，纯碱（食用纯碱面）2斤，生石灰5斤，红茶末1斤，食盐0.8斤，黄丹粉0.18斤，草木灰5斤，干黄土5斤，水10斤。

做法：
　　1、选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
　　2、将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。
　　3、腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。
　　4、包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟。

提示：用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减