无泥松花蛋的制作方法

2013-11-15 09:58| 发布者: admin| 查看: 1615| 评论: 0

无泥松花蛋
原料：生蛋50个、清水2kg、碱面300g、生石灰250g、食盐50g、花椒、茴香及茶适量、松叶和柏枝少许

做法：
   1、在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g。
   2、待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温。
   3、倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜。
　 4、加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。　　

什么样的松花蛋好？
     一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
     二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
     三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
     四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

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