腊鱼的腌制方法

2013-11-15 11:35| 发布者: admin| 查看: 2483| 评论: 0

   腌制腊鱼就象制作泡菜一样，不同的人家有不同的腌制方法。到底怎样腌制腊鱼最好吃呢？随腌菜网一起来看看吧！

腌腊鱼

主料：5斤以上的草鱼一条、盐适量。
辅料：生姜（切成片）、大蒜拍瓣、花菽粒、八角、桂皮、小茴香、白酒、白糖、香油50-100克，喜欢吃辣还可以加上适量的辣椒粉。

方法：
    1、首先将购买来的鲜活草鱼放在一个大大的盆里清洗干净。
    2、将清洗干净的草鱼（带着磷）放在案板上宰杀，注意意不能有任何污染的。
    3、先将鱼头从顶端到鱼尾一分为二画一条直线，再沿这条直线从脊背部开始动刀把鱼劈成两半、鱼腹连还要连在一起。
    4、将鱼腹中杂物取出来后用干净的毛巾将鱼腹擦干净，注意不要用水。
    5、将盐均匀地涂抹在鱼的全身内外，再将鱼合成一整条放在盆里腌上。
    6、大约腌3-5天后取出用钩子挂在外边的阳光充足的地方晾晒1-2天后，转至通风背阳处继续晾晒至7、8分干。
    7、将晒好的鱼用刀劈成麻将块。
    8、将全部辅助材料均匀地撒在鱼块上反复操拌到均匀为止
    9、将拌好的鱼块下到坛子里封上口。
    10、在坛中闷上一个星期后就可以红烧吃、清蒸吃。经过腌制的腊鱼味道好吃极了。

   注意：
     1、腊鱼装坛封口一定要在立春之前完成。
     2、如果腌武昌鱼也是从脊背上动刀除内脏的，最好不切块。送亲朋友好友、或整条烧制、清蒸都好看一些。

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