辣菜焖子的做法

2013-11-15 12:11| 发布者: admin| 查看: 2996| 评论: 0

      辣菜焖，是早年间东北民间自制的，一种地方风味浓厚的，家庭餐桌上的一道特别风味的小菜。秋天，辣菜、萝卜收割到家之后，有些小的不起眼的辣菜疙瘩（芥菜，有辛辣味，可炸出芥茉油的一种根类蔬菜），择洗干净之后切成小块儿，用锅烀熟，趁热将切好的红皮萝卜丝一同装在戴盖的盆里闷起来，萝卜的辣气和辣菜疙瘩的辣在热气中相容后产生一种新的特殊的辣气，可通七巧。吃起来打喷嚏，对流行感冒有一定疗效。不过这种小咸菜目前已不多见了。

辣菜焖子
原料：辣菜疙瘩、大萝卜
做法：
     1、把辣菜削去根和泥土、顶盖，把大一点的切成一分为四，洗的极为干净后，上锅煳熟。
     2、乘着煳辣菜的当儿，把大萝卜用礤菜板子礤成萝卜丝，待用。
     3、开锅差不多十分钟左右的样子，蒸到辣菜疙瘩软烂适中就关了火。
     4、先放一层萝卜丝到容器底部，然后将煳熟的辣菜块儿捡到容器里，再将其余大部分萝卜丝覆盖在辣菜块上，盖上容器盖子，实实在在的把它们焖起来
     5、焖上个4-6个小时以后就成。

提示：如果想获得辣味极浓的，煳时就不能盖锅盖，否则就盖着盖子煳。再者，不待辣菜块晾凉、趁热覆盖上萝卜丝，也可以获得辣味浓烈的成品；如果晾凉后再加萝卜丝，则辣味会淡些。

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