速腌酱菜酱萝卜的做法

2013-11-16 12:22| 发布者: admin| 查看: 1247| 评论: 0

酱萝卜

材料：白萝卜1根，盐15克，辣豆瓣酱30克，白醋15ml,蒜末10克，芝麻香油10ml，白砂糖20克，广东米酒10ml，凉开水1000ml。
做法：
    1、白萝卜洗干净切去头、尾。
    2、切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
    3、加入盐抓拌均匀腌制15分钟。
    4、用手轻轻的搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
    5、将做法4的萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。
    6、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀制成腌酱待用。
    7、将处理好的萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天后即可食用。

提示：
    1、腌制白萝卜应选用大小适中、表皮饱满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。
    2、切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。
    3、白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

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