腌辣椒的做法

2013-11-19 11:26| 发布者: admin| 查看: 1866| 评论: 0

腌辣椒

配料：辣椒8斤、胡萝卜2斤、生姜1斤、大蒜1斤、2斤花生米
调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两

做法：
    1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
    2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
    3、生姜洗净晾干切花刀。
    4、大蒜切片。
    5、所有原料放在不锈钢盆里搅拌备用。
    6、把调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可食用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
    7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

提示：
1、花生米三天后放是因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
2、辣椒、胡萝卜比例根据自己喜好任意调整。