香椿怎么腌？腌香椿的做法

2013-11-20 12:13| 发布者: admin| 查看: 1930| 评论: 0

　香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还有清热通淋，祛湿杀虫的功效。现代营养学研究发现，香椿含有维生素Ｅ和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。

腌香椿
原料：香椿、精盐
做法：
　　1、先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。
　　2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多了再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。
　　3、贮藏。将腌好的香椿装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱保存。（将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味）

　　这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。

提示：
   1、用盐腌渍的香椿放在冷冻室，非但不会上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且可保存很长时间，颜色依然翠绿。
   2、腌渍的香椿，最好半月后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
   3、香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
　 4、一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

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