酸笋的腌制方法

2013-11-20 12:21| 发布者: admin| 查看: 1656| 评论: 0

　　　笋与羊肝相克。竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A。竹笋羊肝偶尔配食可能井无妨碍，如多食常食则必然产生不良后果。为了解决二者相克的问题，古人常将竹笋进行泡制，所以有食笋“煮之宜久，生必损人”的说法。可见在食竹笋前的泡制非常重要。久煮主要是破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。

腌酸笋
原料：竹笋、水
做法：
　　1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘）。
　　2、将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
　　3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
　　4、煮好一锅开水，晾凉备用。
　　5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。
6、将坛子放在阴凉处，玻璃坛最好放在背光阴凉处否则笋容易变色。

腌菜网提示：
　　1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。
　　2、一个月后就可以开坛食用了。
　　3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
　 4、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

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