四川腊肉：风干酱肉的做法

2013-11-25 11:46| 发布者: admin| 查看: 1742| 评论: 0

        四川腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，烟熏肉和风干肉我们都有介绍，现在我们来说说酱肉。

风干酱肉

原料：五花肉、酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）

做法：
       1、上等新鲜正五花肉一大块。
       2、将五花肉洗净切成长条状。
       3、在每一块肉的上面用刀切个口便于挂钩晾晒。
       4、将切好的猪肉放入容器中加入调好的酱料。
       5、将酱料和猪肉拌匀，保证肉块的每个部位都要用酱料拌匀。
       6、将拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）
       7、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，大约半个月以后即可。
       8、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净。
       9、洗好的酱肉下锅，水开以后煮40分钟左右就可以起锅了。
      10、将煮好的酱肉捞出晾冷后切片即可食用。