泡菜水太咸，可以根据你当前的发酵阶段选择不同的补救方法： 1. 还未加蔬菜，或刚刚制作（最推荐） 加凉开水稀释：倒出一部分老盐水，加入等量凉开水（切忌生水）。按比例补加盐度之外的配料（如花椒、姜蒜、糖和酒）。 加新菜中和：多放一些萝卜、包菜、芹菜等吸盐的蔬菜，它们会吸收多余盐分。下次再泡时，菜可以切大块些，并且适当缩短浸泡时间。
2. 已经泡了蔬菜，感觉过咸 加土豆片或豆腐：扔几片生土豆或几块老豆腐进去，泡几个小时（约4-6小时）后捞出。它们吸附盐分和杂质的效果很好，而且不会破坏泡菜风味。 加糖或萝卜：加一小勺糖可以掩盖咸味；白萝卜水分大且吸盐，放几大块进去泡一晚，第二天咸度就会降低。 补加无盐辅料：加几片姜、几瓣蒜或一小把芹菜，用它们的香味淡化咸感。 3. 不建议的操作 直接加食盐：绝对不要再加盐。 加生水：会导致泡菜生花（长白膜）。 反复加糖：糖太多会让泡菜变黏、发酵变味。 最后提醒：即使现在偏咸，随着乳酸菌发酵产酸，酸味会中和一部分咸味，过两三天口感会柔和一些。如果实在太咸，最稳妥的方法还是倒掉部分母水，加入凉开水重新调整。 |
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