腌制香椿芽的方法

2013-11-29 11:33| 发布者: admin| 查看: 1779| 评论: 0

腌香椿芽

材料：嫩香椿芽、盐
做法：
    1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；
    2、清洗干净；
    3、做锅放水，水中加入少量食用盐；
    4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
    5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
    6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
    7、捞出，挤干多余的水分；
    8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
    9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
    10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
    11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。腌制7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

腌菜网提示：
   1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。
   2、最好通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。
   3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
   4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
   5、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
   6、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

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