腌三文鱼
配料：
新鲜去骨的三文鱼排两条，切除腹部薄肉，只用脊排，约1公斤。
鲜茴香约100克
盐80克
红糖100 克
三色胡椒豆25 克
白兰地50毫升
做法：
1、用钳子将鱼排中小刺去除干净。
2、将胡椒豆用小锅在案板上压碎。
3、茴香撕成小枝。
4、将糖、盐、胡椒混合均匀。用白兰地在鱼排表面擦一遍，再擦一层糖、盐、胡椒腌料。
5、取一个有盖的容器，底部撒些糖盐胡椒腌料，放上一条鱼排，鱼排上再撒一层腌料，铺一层茴香枝叶。
6、将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐胡椒腌料和茴香。
7、盖上盖子，放入冰箱冷藏。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
8、二天后（48小时后）取出容器，倒掉容器里产生的水。将鱼排上下换位置，再各自翻个身。盖上盖子放回冰箱。
9、在冰箱冷藏状态再腌两天才可取出切片装盘。切片前抖掉表面的腌料。
10、各人发挥想象力摆盘吧。因为鱼的颜色粉红，做成花朵是最容易的啦。 | 
