自制梅干菜的方法

2013-11-30 12:53| 发布者: admin| 查看: 2253| 评论: 0

        一般来说任何一种菜都可以拿来做梅干菜，小白菜、菜薹、萝卜叶、红薯叶等等。其中属小白菜和菜薹口感最好，因为肉比较厚，晒干后不会柴。梅干菜晒干后会散发出一种清香、味道鲜美用来烧腊肠腊肉，或做蹄髈等烧肉的底料非常赞。

梅干菜
原料：新鲜菜薹
做法：
    1、新鲜菜薹洗净，控一下水。
    2、锅上坐水烧开，把菜薹放到开水里烫熟。
    3、焯过水的菜薹拿到外面太阳下晾晒。

    也有人把“用不长菜薹的青菜，切碎腌制一段时间后，然后翻出来晾晒干而成。”这种腌法的菜称为梅干菜，而在我们老家，管这种做法叫干腌菜。

提示：
    1、晾晒梅干菜，一定要选个连续几天都是大太阳的晴天。
    2、菜薹要鲜嫩，菜薹太老，晒干后虽然也很清香，但烧出来有许多杆子吃不动。
    3、一定要全部晒干后收藏，食用时，可抓一把用热水泡开，沥干水分再烧。