菠萝泡菜的制作方法

2013-12-1 18:47| 发布者: admin| 查看: 1869| 评论: 0

菠萝泡菜

原材料：黄瓜1根、胡萝卜半根、白萝卜半根（三者的总量为250克）、菠萝100克。

调味料：柠檬1个（可以用白醋代替）、话梅3颗、食盐1/2茶匙、白糖9克。

做法：
1、胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中。
2、蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐。
3、用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水。
4、菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块。
5、切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅。
6、柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁。
7、放入9克白糖，调成酸甜汁。
8、调好的柠檬糖汁倒入碗中。
9、用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用。

提示：
1、白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。
2、脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。
3、可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。

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