咸菜偶尔吃吃还行，但是长期大量食用咸菜就会对身体有害：因为腌制的东西都有致癌物质从纯粹科学的角度看，酸菜、各种腌制的咸菜等等，同属一类食品，这类食品，除营养物外，的确含有一定的有害物质，如硫化物，亚硝酸盐等等。所以说，腌制品要少吃，要吃腌制的菜品也最好自己做。 老人、儿童及孕妇是不宜多吃的、因为人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。 更主要的是咸菜中的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。所以偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，吃多了肯定有一定的影响。 咸菜里不仅会有亚硝酸盐，估计防腐剂也不会少放的，所以咸菜可以吃，但是要少吃！还是那句话最好自己亲自动手来腌制食品，比较安全。 怎样才能自己亲自动手来腌制安全的食品呢？http://www.yancaiwang.com/portal.php?mod=view&aid=258 |
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