首先我们来看一下咸菜，虽然用来腌制咸菜的主原料都是富含丰富维生素的新鲜蔬菜，但是新鲜蔬菜在腌制过程中，所含的维生素基本上都被破坏掉了！就拿维生素C来说几乎会破坏殆尽，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。 提示：无论是咸菜还是腐乳最好是自己动手腌制更健康，如果您不懂腌制食品的方法，那么您有福了，腌菜网为您准备了各种腌制健康食品的方法。 |
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