莲藕的腌制方法

2013-12-4 21:14| 发布者: admin| 查看: 1939| 评论: 0

配料：鲜莲藕10千克。精盐3千克，明矾0.5千克，柠檬酸0.5千克。

做法：
1、新鲜莲藕除去孔泥，洗净，用不锈钢刀削去藕皮和藕节，再在陶瓷盆中用净水冲洗，根据直径大小，用不锈钢刀切成适当的段或片。

2、一次盐渍：配制饱和盐水，并加0．1％的食用明矾和3％的柠檬酸，搅拌溶解。将藕段放入盐水中浸没，进行腌制。经12小时取出修整表面。有黑斑削去。

3、二次盐渍：配制22波美度的盐水，加入0．1％的明矾，再用柠檬酸调pH值为3，一般腌30小时，盐水浓度稳定在18～20波美度，pH值3～4。

4、腌制结束装入干净的大口塑料桶中，灌满浓度为20波美度和pH值3.5的澄清盐水，以浸没成品为准。排净桶中空气，拧紧盖，确保盐水不外流。可保存6个月不变质。随吃随取。