韩式黄瓜泡菜的腌制方法

2013-12-5 10:29| 发布者: admin| 查看: 1886| 评论: 0

原料：

嫩黄瓜、胡萝卜（少许）、梨、糯米糊（少许）、韩国泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、葱白、白芝麻、盐、糖、纯净水、乐扣密封保鲜盒。

做法：

1、黄瓜洗净擦干，切成较粗的条，胡萝卜切丝，加入适量盐、纯净水腌制30分钟-1小时左右；

2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀，成为较浓稠的腌渍料；

3、将腌好的黄瓜条里的水倒掉，按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣密封保鲜盒；

4、放入冰箱冷藏室发酵2-3天，室温1-3天即可食用。

提示：

1、黄瓜腌制以后会脱水变小，所以最好不要切的太小，太小可能就不脆了；

2、纯净水可用凉白开代替，糯米糊就是用糯米煮出来的米粥，也可用纯糯米粉加水煮成糯米糊；

3、加入糯米糊、梨蓉发酵以后会有甜味，所以糖的用量不要太多；

4、有韭菜的话加入适量韭菜碎味道会更好；

5、调制好多腌渍料（要比较浓稠状的），可以事先品尝一下，根据各家口味调整；

6、制作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且腌制发酵的时候会出水，所以请选用较大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿最好；

7、泡菜做好后最快隔天就能吃，但腌制发酵2-3天最好，最长不要超过6天，且一次不要做的太多，长时间摆放会失去泡菜最美好的口感。

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