白菜切丝速成酸菜：2%盐+压重物，不臭不烂

白菜切丝速成酸菜
原料：白菜丝2.5公斤、盐50克（2%）、白酒1瓶盖（高度）、花椒1克

腌制方法：
①白菜洗净，彻底晾干生水，切细丝；
②加盐，用力抓匀，静置3-4小时至出水变软；
③将白菜丝装入无水无油的玻璃瓶，每层压实；
④倒入腌出的水，水面必须完全没过菜；
⑤加白酒、花椒，盖上盖子，密封瓶口，室温15-20℃发酵30天；夏天请放冰箱发酵（同样30天）。
提示：快速判断是否失败：第3-7天，液体变浑浊、起白膜（撇掉还能吃）；有恶臭、长黑/绿毛→扔掉；正常酸香味、白菜半透明→成功。