芹菜泡菜的腌制方法

2013-12-5 11:14| 发布者: admin| 查看: 1788| 评论: 0

芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素C，并能增进食欲，帮助消化，其制作方法如下：

原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用清水冲洗干净，晾干表面水分备用。

准备泡菜坛：泡菜坛先用清水冲洗干净，然后用100摄氏度的开水冲洗消毒，倒置备用。

配制泡菜液：用矿泉水配制泡菜液，因为矿泉水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，对其细胞起到黏结作用，防止泡菜软化。然后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

泡菜入坛：将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水，形成水槽封口。

自然发酵：将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%~0.8%时，泡菜就制成了。一般夏天需7~8天，冬天需15天左右。

拌料食用：将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精搅拌均匀即可食用。

低温贮藏：加热杀菌会使泡菜软化，破坏维生素C，并使乳酸菌失去活性，不利于泡菜贮藏。在0~4摄氏度的低温下冷藏效果最好。

提示：
1、制作芹菜泡菜量不宜太大，1000克以内为好，随吃随做。

2、芹菜与其他原料的比例没有太大限制，掌握好水与各种原料的比例即可(上文有比例说明)，其他的调料配齐装入料包即可，量可以自己掌握。

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