绍兴蚬仔的腌制方法

2013-12-5 20:23| 发布者: admin| 查看: 2546| 评论: 0

绍兴蚬仔

原料：蚬600克，蒜仁40克，姜20克，辣椒6根，绍兴酒200cc，鱼露100cc，米酒50cc，细糖1茶匙

做法：
    1、取一铁锅将蚬仔放入锅中，加入冷水并淹过蚬仔，使其吐沙约30分钟。
    2、再将水倒掉并洗净，另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
    3、将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，备用
    4、另取一锅加水至半满，放置炉上开小火，将做法2的蚬仔连着锅置于锅中隔水加热。
    5、待做法4的蚬仔隔水加热约4分钟后，水的温度上升至约70℃，用手碰触蚬仔，而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
    6、做法4蚬仔锅中的水倒掉，放入做法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀，腌约20分钟后即可。