弋阳醋鸡的腌制方法

2013-12-6 09:31| 发布者: admin| 查看: 1600| 评论: 0

弋阳醋鸡

配方：鸡一只，糯米粉200克，芝麻油或花生油100克，糯米酒原汁150克，茴香1.5克，桂皮1.5克，辣椒粉2.5克，胡椒粉1克，米醋150克，酱油100克

做法：
1、宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。

2、腌制和贮藏：
   （1）将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。

   （2）辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。

    （3）醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。

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