广式腊肉的家常做法

2013-12-6 09:40| 发布者: admin| 查看: 1537| 评论: 0

材料：土猪五花肉1800克，盐80克，生抽60克，老抽15克，高度白酒100克，砂糖40克。

做法：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子的。
2、用温开水烫一下五花肉。
3、沥干水分。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀。
5、依顺序倒入白酒，生抽，老抽，最后加入砂糖，拌匀。
6、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍。
7、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方。

提示：
1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，白酒的度数在50度为宜。

2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1:1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些调料的。

3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉！

4、晒干的腊肉放冰箱保存！

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