咸鲈鱼的腌制方法

2013-12-7 17:56| 发布者: admin| 查看: 1543| 评论: 0

材料：生猛鲈鱼一条450克、生姜三片、香葱五棵。

芡汁：生粉，生抽，糖、清水少许、食盐（鱼已有盐腌过，只放生粉水的少量盐）。

调味料：蚝油、麻油。

做法：
1、生猛鲈鱼去磷、去肠脏、宰干净，开两边沥干水份，用盐将鱼捈均匀，放冰箱腌一天。
2、常温下提前将鲈鱼解冻（不要用水浸）。
3、用清水洗干净鲈鱼，用厨房专用纸巾将鲈鱼抹干。
4、姜切丝，葱切段备用。
5、热锅下油，放入鲈鱼慢火两边煎至金黄色。
6、在锅旁边加入大半饭碗开水和姜丝，将鱼煮九成熟。
7、最后加入芡汁、葱、蚝油、麻油、钩簿芡。
8、即可上碟，吃饭啰。

特点：鲜、香、味俱全。鱼肉腌后肉会一节节的够实有嚼头。

提示：
1、蚝油一定要最后放，才可保留蚝油的鲜味。
2、鱼己腌，记住一定不要多放盐。
3、因前一编香煎一夜情（埕）和肉丝蒸鲈鱼己介绍比较详细，所以，不再啰嗦了。