酸豆角的腌制方法

2013-10-13 14:53| 发布者: admin| 查看: 1692| 评论: 0

    酸豆角是很多南方省份喜爱的腌渍食物，利用简单的发酵让豆角有自然的酸味，吃起来酸脆爽口，十分开胃。这是因为发酵产生的B族维生素能帮助消化，增进食欲。酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮，以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。

准备材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
腌制过程：
    1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
    2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
    3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
    4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提示：
    1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
    2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
    3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能防止酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
    4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

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