酸豆角（水腌法）

酸豆角（水腌法）

原料：长豇豆500克（嫩、硬挺、无虫眼）、盐20克（按总水量+豆角质量的比例调整，见腌制方法）、水600克、高度白酒10毫升（50度以上）、花椒10粒、冰糖0～3克
腌制方法：
1、长豇豆洗净，彻底晾干生水；（可放通风处或用电风扇吹干）
2、锅中加水、盐、花椒、冰糖，煮开后完全晾凉；（必须凉透，否则豆角会烂）
3、将豆角盘入无油无水的玻璃瓶中，倒入凉卤水，必须完全没过豆角；加入白酒，用重物压住豆角，确保不露出水面；盖上盖子（不要拧得过紧，可稍留一丝缝隙或每天放气），放阴凉处（25~30℃最佳），约5～7天（夏天），豆角从绿变黄绿、汤变微浑、闻到酸香即成；

4、取出后可直接吃，或切段炒肉末，剩下的放冰箱冷藏，可存数周。

提示：
1、如果表面出现白色膜状物（酒花菌），可撇掉并加一点白酒；
2、如果出现粉色、黑色、发臭，直接扔掉；
3、如果想更脆，可减少水量，改用“干搓法”；（只用盐、酒、花椒揉搓后密封，不加水，但需要每天倒出渗出的水）