什么是西北酸菜？西北酸菜有哪些特点？

2013-12-10 09:32| 发布者: admin| 查看: 1494| 评论: 0

这种酸菜，流行与甘肃、陕西、宁夏以及河南、内蒙西部一带，其原料多为野菜，苜蓿、灰灰菜、苦裙菜等等，也有用卷心菜、芹菜等种植蔬菜为原料的，尤以苜蓿制作的为上品。其制作方法，将采摘来的蔬菜洗净，沸水略焯，倒入大缸中，再倒入一些稀薄的玉米面糊糊，少许盐，缸中压以巨石。十天半月后，即可食用。食用之法：可单独盛出拌入辣椒等物（视自己的口味）以佐餐，也可在煮面、做疙瘩汤时调入，还可以在蒸馒头烙饼时和入面中，其成品谓之菜馍菜饼。在过去相对贫瘠的西北地区，还有一种比较“奢侈”的吃法，就是用清油（当地对植物油的称谓）爆香葱花，放入酸菜及酸菜汁，略炒，加水烧开再煮面煮疙瘩汤。这其实就是西北地区两种非常有名的小吃：浆水面和浆水疙瘩。值得一说的是，西北酸菜的汁水，也就是当地所谓的浆水，绝对不可丢弃，除了煮面煮汤，还可以单独饮用，有润喉去火，滋阴补气之功效，对醉酒之人尤有奇效。西北酸菜一年四季都有，所以夏季还有一种绝妙的饮法，将浆水装瓶冷藏于冰箱，炎炎酷暑燥热难耐时，牛饮一气，爽极。

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