玉米面酸菜饼的做法

2013-12-10 10:34| 发布者: admin| 查看: 1042| 评论: 0

玉米面酸菜饼

原料：酸菜1颗（约4斤）、面粉、玉米粉、黄豆粉、肉馅、葱姜、胡椒粉、五香粉、盐、香油、料酒、生抽

做法：
1、碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油，料酒和生抽；
2、顺着一个方向搅拌上劲；
3、将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分；
4、将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用；
5、在盆中放入玉米粉，黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉；
6、加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，等待其发酵；
7、将醒发好的面团揪成小剂子，擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料；
8、拧起后将它包好；
9、在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源；
10、上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中；
11、盖上盖，煎上三分钟，看到金黄色后翻面；
12、反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘。

提示：
1、
A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜，烫后沥干水分放凉；白菜的大小会影响发酵的时间，白菜大，相对发酵的时间要长些；白菜小，则相反；如果直接切丝后就不用烫；

B）在无油的干净容器中放入约2升水，趁热时按菜：盐：糖为100： 2至3:3至4的比例加入其中，搅拌均匀后使其溶解，摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多），再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入，这样菌粉会失去效力）；

C）将凉后沥干水分的白菜放入内胆中，加入刚调好的溶液，直至水要没过白菜（如果不够，可以再加入适量的白开水）；

D）盖上机器所带的压菜板，如果将白菜没有淹没入水中，可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中），将内胆密封盖扣锁好，放入机器中；

E）按下机器的指示键按钮，这样在75小时后就可以制成满意的酸菜；白菜的大小，品种或老嫩程度，会影响成熟时间，可以根据自己的要求进行相应的调整。

2、
A）调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味，最后开始包饼子时再将酸菜末放入（先放入会出水），再一起搅拌均匀；

B）玉米面饼的主料为：面粉：玉米粉：黄豆粉=5:2:1，发酵粉的比例为100:1，也就是1斤面粉5克发酵粉；面团可以是半发酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了；

C）拿出来的面团揉一下，分次大小相同的剂子，包入馅料，包好了放在案板上醒发十五分钟；

D）将电饼铛上下面都刷层薄薄的油，打开电源，指示灯亮；等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下，盖上盖，煎三，四分钟，层金黄色后翻面，另一面也同样三，四分钟（我一般都会在旁边放上定时器，时间根据饼大小可做适量的调整。）

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