自己腌制的咸菜变酸了该怎么办？

2013-12-10 18:23| 发布者: admin| 查看: 4384| 评论: 0

      我们在日常饮食中不免吃一点咸菜来调节一下口味，增进食欲。有些朋友喜欢自己腌制咸菜，但是有时自己腌制的咸菜为什么会酸呢？下面我们来了解一下咸菜变酸的常见原因及措施：
      咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
      腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
      准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
      按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
      咸菜变酸一般情况下是在腌制咸菜过程中盐量不足造成的，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开（杀菌处理），加足盐量，重新腌制就可以了。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

收藏邀请

自己腌制的咸菜变酸了该怎么办？

相关阅读

相关分类