冬瓜豆酱的两种制作方法

2013-12-11 09:48| 发布者: admin| 查看: 2078| 评论: 0

冬瓜豆酱

原料：冬瓜块10千克、豆料3.5千克、梨1个（切碎）、花椒50克、大茴香50克、干姜100克、小茴香150克、陈皮100克、桂皮50克

做法：

第一步制豆：
方法一
     1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。
     2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。

方法二
     1、将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。
     2、当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
     3、然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

第二步制酱：
方法一
    1、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。
    2、备好其他葱、姜、大盐、梨配料。
    3、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。
    4、然后把容器封口，不要有缝隙，一个多月之后就可以食用。

方法二
    1、把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
    2、佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。
    3、把制酱磁缸清洗干净，消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
    4、若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
    5、冬瓜豆酱制成后，盛入冬瓜豆酱的容器。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟。

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