腌制酱辣椒的步骤

2013-12-11 12:57| 发布者: admin| 查看: 1861| 评论: 0

酱辣椒

原料：新鲜青椒10斤、盐300克、酱油5斤、生姜0.4斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、味精少许

做法：
    1、辣椒洗净晾干，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水）。
    2、冲洗干净后沥干水，放到室外吹干水份，一定要吹干不能有一点水汽。
    3、准备一个干净无水无油的容器将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀腌制一两天。
    4、酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放入适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化晾凉。
    5、然后把生姜、花椒、白酒放入酱油锅中拌匀备用。
    6、将腌制两天的辣椒控干净水分和准备好的酱汁拌匀装缸腌制15天即可。（装缸时要压实，以防空气进入）