梨汁辣白菜的腌制方法

2013-12-12 12:02| 发布者: admin| 查看: 2052| 评论: 0

梨汁辣白菜

原料：黄心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、虾皮、辣椒粉、韭菜、盐、糖、鱼露

做法：
    1、大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分；
    2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制；
    3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；
    4、梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段；
    5、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料；
    6、腌透的白菜冲洗调表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小；
    7、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏腌制。

提示：
    1、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出。
    2、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料。
    3、所有的器具要做到无水无油。
    4、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮鱼露的也可不添加。
    5、发酵好的辣白菜，酸甜香辣，开胃爽口可以直接做小菜食用，可也用来炒花肉、炒年糕、炖豆腐做汤、煎泡菜饼、做泡菜鱼头等很多相关菜肴。
    6、我为了尽快腌透白菜，把白菜分成片了；并为了吃的时候更方便，直接把腌好的白菜切块了。

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