酱茄子的腌制方法

2013-12-14 10:36| 发布者: admin| 查看: 1524| 评论: 0

酱茄子

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

做法：

1、将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。

2、每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。

3、15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。

4、当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。