酱黄豆的腌制方法

2013-12-14 10:39| 发布者: admin| 查看: 1903| 评论: 0

酱黄豆

主料：大豆2500克

调料：盐250克、甜面酱500克

特色：咸鲜绵软，酱香浓郁，吃时上笼蒸一下即可，也可作为配料烧鱼，炒肉。

做法：
1、将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。
2、缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。