潼关酱笋的腌制方法

2013-12-14 10:46| 发布者: admin| 查看: 1999| 评论: 0

潼关酱笋

配料：青笋10公斤、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。

做法：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。

②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。

③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。

④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。

酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。