甜酱姜芽的腌制方法

2013-12-17 09:06| 发布者: admin| 查看: 1920| 评论: 0

甜酱姜芽

特色：色金黄，有光泽，酱味浓，口嫩，清香。

配料比例：腌姜芽10千克，次酱7．5千克，甜面酱20千克。

做法：将咸姜芽浸水，每天换水1次。撒3次水后，装入布袋中控水5～6小时，控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4～5天，每天打扒3～4次，然后换用甜面酱酱渍。夏季换酱前要用清水洗净布袋上的次酱，避免发缸。酱渍中每天打扒4次。半个月后即成。