选料：杏仁，颗粒饱满，大小均匀，无霉烂变质及虫蛀，无哈喇味。以当年产的甜杏仁最佳。花生仁，颗粒饱满，个大，无霉变虫蛀。核桃仁，肥大饱满，无霉烂虫蛀，无哈喇味。 配比：花生仁4千克，杏仁3千克，核桃仁3千克，酱油5千克，白砂糖0.2千克，味精30克，苯甲酸钠15克。 做法： 处理：花生仁用40cc水浸泡8小时，捞出沥去余水，置水中漂洗除去红皮。然后入沸水锅中烫漂，不停搅动，使之受热均匀。经3—4分钟后捞出，立即浸入清水中冷却。 杏仁先放水中浸泡24小时，至表皮无皱纹，捞出沥去余水，再放入沸水锅中漂烫，不时搅动。经3—4分钟捞出，再浸入清水中冷却。24小时后捞出，搓掉表皮。再将脱皮杏仁置水中浸泡，每隔24小时换水1次，浸泡5～6天备用。 核桃仁先掰成1厘米大小的块，置水中浸泡24小时（鲜核桃仁不用浸泡），用竹针剥去外衣，再浸入冷开水中，备用。 酱油渍：将以上3种处理过的果仁按比例装入布袋中，置于已配好的酱汁缸内进行酱油腌渍，每天翻动1次，7天左右即为成品。 |
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