配料：茄子5千克，盐1千克，酱油2.5千克，味精5克。 做法：选用青茄子，加工方法与酱磨茄相同，只是在酱制时不用甜面酱，改用酱油泡（加点味精），每天搅扒2次，腌15～20天就成了。颜色黑润，味道清香鲜美。 |
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