嫩酱莴笋 | 附关键技巧：盐量、晾晒与密封

嫩酱莴笋 | 附关键技巧：盐量、晾晒与密封
原料：莴笋（去皮净重）3000克、盐80～100克、郫县豆瓣酱（剁细）200克、白糖20克、高度白酒15ml、花椒粉5克（可选）、熟菜籽油30ml（可选，防霉增亮）

腌制方法：
1、莴笋切粗条或厚片（不要切太细，否则酱后没口感），用盐抓匀，压重物腌制6小时以上；倒掉杀出的苦水，摊开在竹匾上晾晒半天到一天（视天气），表面干燥即可；
2、豆瓣酱加糖、花椒粉、白酒、熟油调匀，小火炒香晾凉。
3、晾好的莴笋与酱料充分拌匀，装入干净玻璃瓶或小缸，压实，最上面淋少许白酒或盖一层油。
4、密封，放冰箱冷藏5～7天即可食用（比3～4天更入味且）。