一、可腌的蔬菜有：红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水；要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（一个星期左右），然后再腌其它蔬菜。 二、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水。 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油。 四、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里。 五、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入。 六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。 七、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。 以上就是腌制四川泡菜时必须要注意的一些事项，希望对你有所帮助。只要我们细心了就一定能做出美味可口的四川泡菜。 |
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