梅干菜红烧肉的做法

2013-12-22 13:36| 发布者: admin| 查看: 1979| 评论: 0

梅干菜红烧肉

材料：带皮五花肉1000克、梅干菜200克、桂皮一片、八角一个、草果一个、香叶两片、姜、大蒜、红葱头适量、干辣椒少许、老抽一大匙、冰糖100克、料酒一大匙
做法：
    1、五花肉洗净切成麻将般大小，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。
    2、用冷水浸泡梅干菜30分钟﹐洗净﹐榨干水。
    3、姜洗干净，大蒜，红葱头拍扁。
    4、锅烧热，放五花肉用中火炒，肉中的油脂会逐渐渗出，要不断翻动，肉块变金黄色时，盛出备用。
    5、再烧热锅，加入桂皮、八角、草果、香叶、姜、大蒜、红葱头炒香，把炒过的五花肉和梅干菜放进锅里炒匀，加料酒，加老抽和冰糖再加没过肉面的水，盖上锅盖大火煮滚，调小火煮60分钟，熄火焖30分钟（千万不要打开锅盖）后，上碟。

提示：
    1、冰糖是烧这道菜的关键，一般是一斤肉一两冰糖。
    2、桂皮，八角，草果，香叶，丁香，花椒等等都是红烧肉的好搭档。但不能多放，以免抢了肉味。
    3、注意肉不要切得太小，太小易缩易碎，但是又不能太大，太大不易煮酥。
    4、自制梅干菜的方法

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