用冰箱简易腌咸鱼的方法

2013-10-15 09:57| 发布者: admin| 查看: 2986| 评论: 0

原料：鱼、盐
辅助物：厨房用纸巾、保鲜纸、锡纸

腌制方法：
    1、买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏；一定要将鱼腹内的黑膜去干净
    2、取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
    3、先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层；
    4、把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物，放在冰箱冷藏室，腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！

提示：
    1、用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天，压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
    2、冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味。

普遍的做法：
   把鱼洗干净，掏出内脏，冲净血水，然后放进大盆或是缸里。在放的时候一边在容器里撒盐，一般在鱼身上和肚里擦上盐。然后放入容器里腌制二、三天的样子（要记得盖起来哦）。具体要看天气温度，可以看到容器底部有血水腌出来，就把鱼拿出来晒干或是风干（很干）。基本就是这样啦。做腊鱼只是多个步，把鱼晾得半湿的时候，就搭好架子挂好，下面放上柏树木灰。要记得撒些水哦，要不然木灰就着了，就薰不成了。薰得黄黄的，比较干的时候就可以了。当是闻起来都很香的！

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