腊味芋头糕的做法

2013-12-23 10:25| 发布者: admin| 查看: 1157| 评论: 0

腊味芋头糕

材料：芋头600克、粘米粉160克、澄面粉1汤匙、腊肠45克、腊肉35克、干贝20克、虾干20克、白芝麻少许
调料：盐25克、糖25克、鸡粉5克、五香粉5克、清水500ml+500ml

做法：
   1、芋头去皮，切成小方粒；
   2、腊肠，腊肉洗净，分别切小粒；虾干，干贝洗净，清水泡软；
   3、烧热锅，下油，油热后爆香腊肠和腊肉，至出油后加入虾干，干贝炒出香味，盛起备用；
   4、原锅放油少许，加入芋头粒炒香，加入500ml清水煮开，下所有调味料调味，待煮开后，加入已经爆香的腊肠和腊肉粒炒均匀，熄火；
   5、粘米粉，澄面粉加500ml的清水开成粉浆；
   6、将拌好的粉浆加入做法4中，搅拌均匀，抹平；
   7、将做法6倒入已扫油的糕盆里，大火蒸50分钟，撒上白芝麻；
   8、蒸好的芋头糕，趁热吃或者放凉后切片，用油煎成金黄色，即可。

提示：
   1、只用粘米粉的话会太粉，加入少量澄面粉可以平衡。如果买不到澄面粉，不放也可以；
   2、要原锅爆芋头是为了吸收腊味余下的香味；
   3、煮芋头时间不要太长，刚刚滚起便成，否则做出来的糕会太粉；
   4、腊味的份量可以随意，虾干和干贝也可以根据自己的口味可放可不放；
   5、喜欢香菇的也可以放4—5只，用热水泡软，切粒，放入做法3中炒熟；
   6、想知道糕熟没熟，可以用一根筷子插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了
   7、糕蒸熟，撒芝麻后要用手轻轻地把芝麻压进糕里，否则煎的时候，芝麻会掉到到处都是；
   8、为了煎的时候芋头糕可以受热均匀，不建议，将虾干，干贝撒在芋头糕的上面；
   9、糕蒸熟以后，要彻底放凉，再放入冰箱一晚才容易切片。

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