酒糟鱼的腌制方法

2013-12-26 10:17| 发布者: admin| 查看: 2696| 评论: 0

酒糟鱼

原料：鲤鱼、酒糟（糯米、白酒）、白酒、食盐

做法：
　　1、鲤鱼剖好后洗净，从中间剖开成两片，略晾干后仔细抹上食盐，悬挂于阴凉通风处晾至半干。
　　2、把糯米洗净蒸熟。切记是蒸熟而不是煮熟！冷却三四个小时，直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒(量由糯米的量来决定)撒在蒸熟的糯米里，搅匀做成酒糟。
    3、将预腌好的鱼取下，切成鱼块。
　　4、取干净菜坛，在坛底铺一层酒糟，码入鱼块，每码一层均需铺一层酒糟，至码完为止。
　　5、在码好的鱼块上喷入适量白酒，最后铺上一层较厚的酒糟。
　　6、最后以黄泥封好坛口，将其静置于阴凉通风处，腌制约1~2个月后即可取出食用。

提示：
   1、鲤鱼或草鱼都可以做酒糟鱼，不过最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧。
   2、酒糟如果没有把握做好，可以买现成的。第2步可以省略。