原料：猪肉(肥瘦)500克、盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克 熏料：锯末或木炭、旧铁桶 做法： 1、原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2、熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3、保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。 提示：熏料也可用湿松柏枝和花生壳、核桃壳混在一起点燃用其烟熏制。如果没有就在铁锅内放一些茶叶和生米，然后在搅匀了的茶叶和米上放些橘子皮，将晾干水气的肉放在蒸格上置入锅里，最后盖上锅盖，并用湿毛巾包好锅盖边缝，中大火干烧10分钟左右就可以了。 |
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