酱香腌蒜苔的制作方法

2013-12-30 09:31| 发布者: admin| 查看: 1512| 评论: 0

酱香腌蒜苔

原料：蒜苔、食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗

蒜苔预处理：
     1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
     2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
     3、锅内放入清水，大火烧开。
     4、加入少量食盐。
     5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
     6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
     7、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
     8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
     9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

腌制方法：
     1、锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。
     2、放入1汤匙豆瓣酱。
     3、放入1汤匙黄豆酱。
     4、接着倒入小半碗清水。
     5、用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。
     6、煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。
     7、熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
     8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。
     9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制即可。
     10、腌制一天就可以食用。腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～

提示：
     1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
     2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
     3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。
     4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
     5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
     6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。
     7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
     8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
     9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

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