南京腌菜的腌制方法

2013-12-30 09:58| 发布者: admin| 查看: 1554| 评论: 0

南京腌菜
原料：高梗白、粗盐、生姜米

做法：
    1、将高梗白放阳光下晾晒几天，以去水分。（注意晚上要收回屋里，白天拿出来晒）
    2、用粗盐将晒好的菜一棵棵抹匀，在大盆里搓揉，再整齐地码进大缸。
    3、腌菜下了缸，再压上一块大石头，腌制1周。
    4、1周后用切好的生姜米，塞入菜心，每一棵菜卷成一个菜把依次贮入小口坛内压紧，再加入腌菜时的卤汁，腌制10天。

提示：
    1、腌菜的关键：菜不能晾得太干，入缸的腌菜必须使菜卤汁漫过菜，有足够的卤水浸泡，腌菜才能够做到叶嫩茎脆，鲜美可口。
    2、也可以加一些高度白酒防止腌菜变坏。